初試練の一週間終わる

今日の昼は２０人の予約ということで、安心しきっていたのに、朝行ったら４７人に増えていた。汗
ピークの後も引き続きフリーのお客さんが見えられて、６０人くらいになった。

夜は軽食のバンケットが入ってこれが８０人。プラス夕食が１５人ほどで、１６０人弱。バーの方もひっきりなしにお客が入っていて、ろくに休みも取れない忙しい一日となってしまった。

ちょっと静かな一日になるはずだったのだが・・・・・。でもこれで一週間が終わった。初試練の日もそこそここなせたし、再来週の第二次試練の予行演習にはなった。

仕事の実況中継もこれくらいにしようかな。何か大した話題性も感じられないし。

明日はまた世界遺産ぶどうの買い出しに出かけて、自家製世界遺産ワインに挑戦する。夕方はジュネーブに出没する予定。

最初の試練終わる

記録更新となったけれど、百人には至らず９０人だった。
取りあえず無難にこなせた。よかったよかった。ふぅ。
ヽ(´・｀)ノ　(-。-)y-゜゜゜

明日はあまり予約がないので、お時間のある方、ゆっくり
しに来て下され。m(_ _)m

因みに明日のランチは正真正銘のチャーシューメンです。煮玉子もチャーシューも仕込みましたぁ。鳥ガラでじっくり出汁もとったし、自分で食べるのも楽しみ楽しみ。

アップルのジョブ氏の訃報に触れて

びっくりはしたのだけれど、がんで静養するというニュースが前にあったのでさもありなんか、とも思った。
Macはアメリカにいた頃触れて、ファンになってしまった。まだOSが４の時代だった。それでもMacIIは偉大だった。当時PCはMS-Dosのバージョンが２〜３辺りだった。性能がダンチだと思った。

今でもMacのファンだし、Mac機が我が家から消える事はありえない。
ジョブ氏には感謝にたえない。氏は偉大だと思う。私よりちょっと上の世代の人の訃報をよく耳にするようになった。私が子供の頃の有名人もほとんど他界している。人はいずれ死ぬのだけれど、ちょっと寂しい気持ちがある。また己についての覚悟もするべきなんだろうな。

私はカトリックなので神様の所に行く運命にあるわけだが、心の中では色即是空空即是色が鳴っている。成仏っぽいところが、やっぱ日本的なんだろうな。

最初の試練

今まで昼の最高が７０人だったが、明日は予約だけで８０人を超えている。フリーでも２０-３０人が予測されるので、１００人を超えるのではないかとの予測がある。仕込みも相当だが、昼の短時間に処理しなくてはいけないというのが戦々恐々。キッチンもそうだが、サービスもしっちゃかめっちゃかになりそうな気がする。明日はキッチン３人、サービス３人の６人体制になる予定。誰かが逃げ出さなければ・・・。笑

ただ、これをこなさないと、今月は１日に２００人という日があるので、到底追いつけない。今までも１日に２００食をさばくという経験はあるのだけれど、真剣に麺づくりに徹して１日がかりになる量だけに、予約の少ない時に作りだめしないと・・・。

うれしくも緊張する

今日は私のラーメンを食べて、大変美味しかったと名刺まで置いて行って下さった方がいた。日頃サービスから色々とコメントを聞く事があって、大変うれしく思っているのだけれど、キッチンが忙しかったりすると挨拶にもなかなか出られない。でもなるべく挨拶したいと思っている。

麺を打っていると、やはり誰もが言うとおり毎日微妙な違いが現れる。これを一定の品質に抑えて作り上げるのは、やはり緊張のいる仕事と思う。それなりのものを作るためには、相応の努力や苦労が必要といったところ。

今日は８０人程のお客さんがいらっしゃったのだけれど、忙しい時にきっちり仕事を仕上げるのはさらに難しい。お昼時は特にお客さんにも昼休みの制限がある。だから注文を受けて早く出さなければならない。早く、しかし雑にならず、作った品が一期一会の思い出になる様なものを作らなければならない。

本当に出来ているのか、まだまだ心もとない。かなり反省の連続であったりする。一期一会の品を作る、これは緊張する。それだけに評価された時はうれしくもある。しかし、仕事は常に緊張の連続となる。そうあるべきなんだろう。

アルプホルンといいましたっけ

ヌーシャテルの収穫祭のパレードで見た。
流石パレードに出るだけあって、長いアルプホルンだわ。
この収穫祭のパレードはなんと有料なのだが、パレードに出演する人達が地元のヌーシャテルワインをふるまってくれる。有料だけど、そのワインをゲット出来たらもとはとれる、という感じ。私はひたすらもとをとったというか、もと以上に達していたともいえる。笑

１０月は忙しくなりそう・・・

無論喜ばしいことなのだが・・・
私のパートナーが大口のグループ予約を取れるだけ取ってくれおった。

レストランの席数が７０しかないのに、９０人の予約とか・・・。(^_^;

このグループ予約だけで１０月の予約が総計７００名近くになるので、確実に
忙しくなるだろう。

片割れオーナーとしての私はまぁ、うれしいのだが、キッチンシェフの私は戦々恐々。

今日は４０名の予約とプラス約２０名。月曜日としてはかなりいい出だしだった。
当然労働時間は長くなる・・・。

世界遺産ワインに挑戦！

現在私が住んでいる所は、世界遺産に指定されているラヴォーのブドウ畑の真下。この世界遺産はブドウ畑となっているので、住んでいる町は関係ない。しかし、そこで収穫されたブドウで作ったワインは世界遺産ワインだ。

今週末は家族がスペインにバカンスなので、久々にこの世界遺産ブドウ畑をハイキングした。因みに長男はカナリア諸島に興味がなく、インターネットに太い接続がある私のアパートにこの間来ることになった。いつもネットさせておくのは良くないので、二人でのハイキングとなる。

ブドウ畑ハイキングというと大したことない印象があるかも知れないが、これが急坂の連続なのだ。写真を見てもらえればわかると思う。

今ちょうど収穫時期に入っているので、ぶどうを販売してくれる農家がある。世界遺産ぶどう、１キロ５フランで売っていた。ちょっと高い気がしないでもないが、世界遺産ぶどうのプレミアムを考えると致し方ないところか。

３キロ買った。そのうち２．５キロを手でつぶしてザルで漉して一番搾りのブドウ汁を１．５リットル得た。この一番搾りのブドウ汁。とても甘くておいしい。早速おうちでぷちぷちしているコポちゃんをその中に入れる。

ということで、原料としては申し分ないブドウ汁で世界遺産ワインに挑戦だっ！

ビールを仕込んだ

趣味の醸造というやつを初めて、もう３カ月くらいたつ。
最初のものは、作って直ぐ飲んでしまったが、最近は寝かしている。酵母臭が抜けないので、オリ引きしてからしばらく寝かさなければならない。もう液体は透明だけど、それでも酵母が沈澱してくるところを見ると、かなりゆっくりでも発酵は続いているのかも知れない。

趣味の醸造はコストパフォーマンス的には全然合わない。確かに原料費的には安いのだが、その時間のかかること。手間暇かけて自分だけのものを作るという点に置いては、趣味性はあるのだが。

今までハニーワインとか、ワインとか、アップルワインを作って来たが、次の段階としてビールに挑戦する。ビールの原料はモルトとホップ。これはビール醸造所からわけてもらった。ただ、米ビールを作りたかったので、モルトは少しだけ。

まず６００ｇの米をおかゆ状に茹で、冷水３リットルを加え、十分に冷ましてから粉砕したモルト１００ｇを加える。これを炊飯器の保温モードで２４時間温める。そうすると、モルトのジアスターゼ酵素が働いて、とても甘い米汁が出来る。これをザルで漉し、さらに晒し布で絞って米汁だけを取る。この米汁、酵素によって沢山糖分が作りだされていて結構甘い。これだけでもうまい気がする。笑

この米汁にホップ１６ｇを加え、３０分程茹でる。すると、あのビール特有の苦みと香りが加わる。自分で作ってわかった事だが、あのビールの味と香りはホップだ。米汁は４リットルなので、１リットル当たり４グラムのホップを加えた事になるが、ゆで上げの味からすると結構苦い。どうなるのだろう。ちょっと心配である。

ホップを加えた時点で、これは米ビール原液となったと言えよう。この原液、ホップの緑色が溶け出て相当緑色になっている。米の茹で汁が白っぽいので、緑色が鮮やかに映える。これがモルトだけだったら、あのビールの黄金色が出るのだろう。もしかしたら、米ビールは緑色になるかも知れない。

米ビール原液にビール酵母を加え、現在レストランのキッチンに保管中。出来上がりまでには最低でも３週間はかかる。はっきり言って、ビールは買った方が手早く、そして安い。苦笑

でも、手作りの米ビール、出来上がりを楽しみにしよう。ビール作りの過程は、料理をしているみたいだった。米を茹でたり、鍋でじっくりかき回せたり、香料を加えたり・・・。笑　炊飯器まで使ってるし。再笑
（因みにスイスでは、個人の醸造は合法的です）

一週間が終わる

といいつつも、明日も職場に顔を出したりするのだが・・・
まぁ、管理目的の仕事なので、実働の為の緊張感は薄い。
あと、休日を前提にしていると、時間の縛りが薄れて、精神的に楽ちんでもある。

ただ、本当は仕事というものは時間に縛られて、緊張感を持ってするべきものと
思っている。真面目すぎるのかも知れないが・・・・・。

職人気質ってやつは、そこから生まれる様な気もする。
こういう人って、周囲からすれば扱いづらいやつかも知れん。苦笑